Fruits de Kanchanaburi

Mangoustan - Garcinia mangostan - mang khout - มังคุด

Le mangoustanier - Garcinia mangostana - est une espèce d’arbres de la famille des Clusiaceae [1] et du genre Garcinia
 [2].
L’arbre s’appelle mangostan, mangostanier, mangoustan, mangoustanier, mangoustier ou bien encore mangostier.
Mangoustan vert

Le mangoustanier est un arbre à la croissance lente. Son tronc droit déploie un houppier [3] de 6 à 25 m de haut. Ses feuilles, entières et coriaces, oblongues ou elliptiques sont vert brillant dessus et jaune-vert dessous. Les fleurs, solitaires ou par paire, ont de larges pétales vert jaunâtre teintés de rouge.

Fleur de mangoustanier


Le mangoustan  [4] est un fruit arrondi et un peu aplati violacé dont la taille varie de 4 à 7 cm. Sa peau épaisse [5] lisse vert-jaunâtre devenant pourpre foncé à maturité, a un gout très amer. Le fruit se distingue par son calice saillant qui reste attaché à la tige, et par son œil dur de l’autre côté. La chair blanche est blanche, elle est divisée en 5 à 6 partie un peu comme une mandarine. , mesurant généralement de 4 à 7 cm de diamètre, il possède une épaisse écorce lisse vert-jaunâtre devenant pourpre foncé à maturité. A l’intérieur, l’aspect rappelle celui des quartiers d’une mandarine mais la pulpe [6] est couleur neige. Elle renferme jusqu’à trois graines. L’arille fondant à l’arôme délicat et parfumé fait sa réputation de meilleur fruit tropical. Le goût à la fois sucré, parfumé et légèrement acide est très délicat. Le mangoustan ne supporte pas la cuisson.

Trois emaines après l’ouverture de la fleur...

Les mangoustans sont très appréciés en Thaïlande où on les surnomment fruits de la reine, tant pour leur saveur que pour leurs propriétés médicinales.
Il recommandé pour lutter les infections, pour soigner la dysenterie, la diarrhée, les infections urinaires, traiter l’eczéma...
Le mangoustan est un des fruits les plus riches en antioxydants naturels, dont une quarantaine de xanthones  [7] concentrés dans le péricarpe du fruit.


Nam prik lhong rua
Se prépare avec :
- pâte de crevettes
- piments
- ail
- sauce de poisson
- sucre
- madan en poudre ou râpé
- ail mariné
- œuf salé
- poisson-chat ou poisson tête de serpent (channa)
- ventre de porc
- aubergine grillée
- huile de cuisson.

Mangoustanier
Garcinia mangostana
Règne Plantae
Sous-règne Tracheobionta
Division Magnoliophyta
Classe Magnoliopsida
Sous-classe Dilleniidae
Ordre Theales
Famille Clusiaceae
Genre Garcinia
Nom binominal : Garcinia mangostana / L., 1753