Herbes et épices de Kanchanaburi

Poivre noir - phrik thai - Piper nigrum - พริกไทย

Le poivrier (Piper nigrum) est une liane de la famille des pipéracées originaire de la côte de Malabar.
Selon le traitement et le stade de récolte, on obtient :
- du poivre rouge, baies entières à pleine maturité ;
- du poivre noir, baies entières séchées récoltées presque à maturité ; fermentées puis séchées ;
- du poivre blanc, baies séchées débarrassées de leurs enveloppes
 [1] ;
- du poivre vert, baies fraîches conservées humides.

phrik thaï - poivre

En thaïlandais
- phrik khiaao - พริกเขียว - poivre vert, poivre cueilli avant sa maturité .
- phrik daaeng - พริกแดง - poivre rouge, la baie de poivre arrivée à pleine maturité
- phrik thai - พริกไทย - poivre noir - Piper [2] nigrum

Le poivre est une épice quasi-universellement consommée. Sa saveur piquante est due à des amides. La pipérine
 [3], le principal actif du poivre (5 à 8 %) lui donne son goût piquant et ses vertus médicinales. Le poivre noir est réputé avoir de puissantes vertus aphrodisiaques. Il est notamment utilisé pour stimuler l’a libido, ou pour remédier à la frigidité. Il aurait aussi des propriétés curatives contre la perte d’érection et l’anorgasmie [4]. Ce qui est certain se sont les effets tonifiant, énergisant, relaxant et stimulant du poivre.

La région de Kanchanaburi est propice à la culture du poivre. On trouve un poivre vert frais sur tous les marchés de la province. Le steak au poivre vert proposé a une saveur incomparable à celle qui est faite avec le poivre vert en saumure consommé en Europe.

Notes

[1Le péricarpe est la paroi du fruit. Il est issu de la transformation après la fécondation de la paroi de l’ovaire.
Le péricarpe comprend trois couches :
- l’épicarpe, un épiderme coloré ;
- le mésocarpe, la partie juteuse des fruits charnus ;
- l’endocarpe, parfois lignifié , le noyau.

[2Dans le genre piper, on trouve énormément de variétés. Quelques exemples :
- Piper longum, poivre long ;
- Piper cubeba , poivre à queue, cubèbe ;
- Piper methysticum, kawa-kawa hallucinogène des chamanes de Nouvelle Calédonie ;
- Piper betle dont la feuille est utilisée comme masticatoire, bétel, dans toute l’Afrique, l’Asie et le sous-continent indien.

[3La pipérine - 1-Piperoylpiperidin - est un alcaloïde au goût piquant.
La pipérine est en partie responsable de la sensation de chaleur lors de la consommation de poivre. Sur l’échelle de Scoville la pipérine est moins piquante avec 100.000 SHU que la capsaïcine avec 15.000.000 SHU des piments, mais plus que gingerol du gingembre avec 60 000 SHU. Le piment tha¨hot varie de 50 000 à 100 000 SHU.
Lire un article précis sur la pipérine ici

[4forme de perte du plaisir sexuel, par l’impossibilité d’atteindre l’orgasme.